Storona.info

обезжиренный костный бульон - 800г, корнеплоды или мороженые овощи - 60г, лавровый лист - 1 шт., томатная паста - 30г, помидор (не обязательно) - 1 шт., подсолнечное масло - 10г, лук репчатый - 1/2 шт., сахара, соль - по вкусу, молотый черный перец - по вкусу, укроп - по вкусу
 
Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить заранее отваренные овощи или мороженую овощную смесь, лавровый лист, томатную пасту, очищенный и нарезанный помидор и все вместе потушить. Залить костным бульоном, немного поварить, посолить, добавить заменитель сахара, пряности и резаный укроп. Можно добавить 10 г тертого твердого сыра.
 

 

нежирный куриный бульон - 1 л, картофель - 4-5 шт., сельдерей (корень) - 1 шт., лук-порей (стебель) - 1 шт., молока - 3 стакана, сливки - 3-4 ст. л., йогурт - 1 стакан, зеленый лук (рубленный) - 2 ст. л., перец и соль
 
Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить крупно нарубленные сельдерей и порей и варить до готовности в слегка посоленной воде. Протереть сквозь сито. Молоко и сливки смешать, добавить соль и перец, смешать с картофелем и все еще раз прокипятить. Остудить. Перед подачей на стол, осторожно помешивая, добавить взбитый йогурт. Посыпать зеленым луком.
 

 

осетр (головизна) - 1.5 кг, осетрина - 1 кг, лук репчатый - 150г, помидоры - 300г, перец горошком - 10г, лавровый лист -2 шт., зелень укропа и петрушки - по-10г, рис - 50г, яйцо (желток) - 2 шт., сметана - 100г, соль - по вкусу
 
Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю вместе с луком, перцем и лавровым листом, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. Бульон процедить через дуршлаг, хрящи и куски рыбы от головизны собрать, залить бульоном и остудить. Бульон поставить на огонь, добавить рис и помидоры, очищенные от кожицы и порезанные на дольки, через 10 минут опустить туда же порезанную на порционные куски осетрину. Варить на небольшом огне до готовности, опустить отложенные от головизны сваренные хрящи и рыбу, заправить сметаной, растертой с желтками, посыпать рубленой зеленью.
 

 

мясо - 500г, свежая капуста - 400г, картофель - 400г, морковь - 2 шт., лук - 1 головка, петрушка - 1 корень, шпинат или салат - 100г, помидоры - 200г, масло - 1 столовая ложка
 
Сварить мясной бульон. Капусту промыть и нарезать небольшими квадратиками, а коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле. В кастрюлю с кореньями положить подготовленную капусту, залить бульоном и, поставить на огонь, дать бульону закипеть, после чего положить порезанный кубиками картофель и варить 25-30 минут. За 5 минут до окончания варки положить листья шпината или салата, нарезанные дольками помидоры, перец, соль, лавровый лист.

Подавать суп лучше со сметаной.
 

 

слабосоленая норвежская сельдь (филе) - 150г, зеленые яблоки - 2 шт., яйцо - 3 шт., майонез - 50г, репчатый лук - 1/2 шт., соль -по вкусу
 
Зеленые яблоки разрезать пополам, удалить семена и мякоть, оставив слой толщиной примерно 5 мм. Филе норвежской сельди, вымоченной в молоке или чае, яйца (2 шт.), мякоть яблок мелко порубить и заправить майонезом. Полученной смесью нафаршировать половинки яблок. Сверху посыпать мелко нарезанным яйцом (1 шт.). Выложить на круглое блюдо.
 

 

печень говяжья - 500г, грудинка свиная копченая - 125г, чеснок - 0.5-1 зубчик, лук репчатый - 3 средних головки, перец молотый черный - 1.2 ч. л., коньяк - 30 мл, сало - 80-100г, соль - 1 ч.л
 
Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варят до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе. Затем все пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, коньяк и растирают до получения однородной массы. Фарш кладут в форму, накрывают сверху ломтиками свиного сала, закрывают промасленной бумагой (или фольгой) и ставят на противень с горячей водой. Противень оставляют на 1.5 часа в духовке. Готовый паштет охлаждают в форме, затем выкладывают на блюдо и нарезают тонкими ломтиками.
 

 

стручковая фасоль - 1 кг, лук репчатый - 2-3 головки, яйцо - 3 шт., зелень петрушки, чабера, мяты, укропа, базилика и соль - по вкусу
 
Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды, добавить букетик зелени (кинзы, петрушки, базилика, чабера), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов).

Отдельно в сотейнике с маслом (2 ст.л.) потушить мелко нашинкованный репчатый лук. Когда стручки фасоли разварятся, удалить букетик зелени, фасоль приправить солью, добавить тушеный лук, мелко нарезанную свежую зелень петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа, масло, все перемешать и тушить минут 15-20. Затем залить фасоль взбитыми яйцами, выровнять ложкой верх и в нескольких местах сделать проколы, чтобы яйцо проникло вглубь. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить до готовности яиц.
 

 

язык говяжий - 180г, масло сливочное - 20г, лук репчатый - 20г, морковь - 10г, сельдерей (корень) - 10г, мука - 5г, сок томатный - 20г, уксус - 5г, молотый черный перец - по вкусу, лавровый лист, пюре картофельное - 150г, пюре из шпината - 50г, соль
 
Подготовленный язык обжаривают с обеих сторон в кипящем масле и вынимают. В то же масло кладут мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их мукой и поджаривают. Овощи соединяют с томатным соком, уксусом, кладут мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их мукой и поджаривают. Овощи соединяют с томатным соком, уксусом, кладут язык, заливают все бульоном или теплой водой, солят по вкусу, приправляют черным перцем, лавром и тушат на слабом огне.

Готовый язык вынимают, нарезают тонкими ломтиками, а соус протирают через сито и заправляют сливочным маслом. Соус должен быть не очень густым. На гарнир подают картофельное пюре и пюре из шпината.
 

 

мясо - 500г, рис - 100г, лук репчатый - 100г, морковь - 200г, соль, свежемолотый перец - по вкусу, лук-порей (стебель) - по вкусу, сметана
 
Мелко порежьте лук, натрите морковь и потушите в масле до золотистого цвета. Пропустите мясо через мясорубку. Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности. Смешайте все компоненты и посолите по вкусу.

Аккуратно помойте лук-порей, отрежьте зеленую часть. Разделите белую часть на листья.

Наполните каждый листик 1 стол ложкой начинки и сверните, как сигарету. Аккуратно положите на сковороду, залейте сметаной и тушите на среднем огне 20 минут.
 

 

свежие грибы - 300г, сельдерей (корень) - 200г, сладкий перец - 3 шт., сало - 50г, растительное масло - 1/2 стакана, вино - 2-3 ст.л., уксус - 1 ст.л., чеснок - 5 зубчиков, соль, перец - по вкусу
 
Чеснок растереть с солью, сало нарезать небольшими кубиками. Грибы очистить, промыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, после чего смешать их с салом и чесноком и жарить 3-4 минуты. Затем влить вино и тушить на слабом огне 5-7 минут. Корень сельдерея очистить, мелко нарезать. Из перца удалить семена и порезать его соломкой. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, перец и заправить растительным маслом.