Голландский гороховый суп

admin — Sat, 04 Sep 2010 02:49:22 -0700

желтый дробленый горох - 250г, пряности - по вкусу, лавровый лист - 1 шт., бекон - 250г, лук репчатый - 1 шт., зеленый лук - 2 пера, морковь (большая) - 1 шт., сельдерей (стебель) - 2 шт., соль, перец - по вкусу, острая (чесночная) колбаса- 130г, петрушка (зелень) - 2 ст.л

Горох замочить на ночь. Слейте гороховую воду положите горох в кастрюлю вместе с пряностями и лавровым листом и залейте 6 стаканами воды. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите на медленном огне около 2 часов, снимая пену по мере необходимости.

Добавьте бекон, нарезанный кубиками и мелко нарезанные овощи и продолжайте варить около часа. Выньте пряности и лавровый лист, залейте суп в миксер и сделайте суп-пюре. Перелейте обратно в кастрюлю и добавьте соль, перец и колбасу (нарезать кубиками). Подогрейте вторично, перемешайте с петрушкой и подавайте.

Суфле из хлеба с миндалем

admin — Tue, 31 Aug 2010 13:34:12 -0700

пшеничный хлеб - 200г, молоко - 1 стакан, сливочное масло - 1/4 стакана, миндаль - 1/2 стакана, апельсин (цедра) - 1/2 шт., изюм - 1/2 стакана, яйцо - 4 шт., песок - 1/4 стакана, корица или ванилин - по вкусу

Хлеб размочить в молоке и протереть, добавить растопленное сливочное масло, очищенный толченный миндаль, песок, желтки, тертую цедру лимона или апельсина, изюм, корицу или ванильный сахар и взбитые в крутую пену белки. Все хорошо перемешать и выложить в форму, смазануую маслом и посыпанную панировочными сухарями. выпекать в духовке около 1 ч.

Салат по-французски

admin — Mon, 30 Aug 2010 05:02:46 -0700

макароны - 250г, мясо - 250г, маринованные грибы - 250г, помидоры - 250г, растительное масло - 50г, лук-порей - 50г, лимонный сок - 50г, черный перец - по вкусу, соль

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть водой и отцедить. Мясо, грибы и помидоры нарезать кубиками. Все осторожно перемешать и выложить в салатник. Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли и залить салат. Сверху посыпать мелко нарезанным луком-пореем, салат выдержать 1/2 часа и подать. По желанию можно дополнительно посыпать мелко нарезанной петрушкой или брынзой.

Мясной рассольник

admin — Fri, 27 Aug 2010 09:35:56 -0700

почки - 70 г, огурцы соленые - 3 шт., рассол огуречный - 2 ст.л., картофель - 2 небольших клубня, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 луковица, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, крупа перловая - 1 ст.л., зелень укропа, петрушки и сельдерея - по вкусу, сметана - 1 ст.л., масло сливочное - 1 ст.л., лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, соль - по вкусу

Почки хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, переложить почки в кастрюлю, залить холодной водой, варить 5-10 минут, еще раз слить воду, промыть почти холодной водой, заложить в кипяток (около 1.5-2 стакана), проварить 30 минут, добавить нарезанные коренья, распаренную крупу, через 10-15 минут - кубики картофеля, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем положить подготовленные огурцы (без семян и кожицы), заправить по вкусу солью и огуречным рассолом, ввести специи и варить 10-15 минут, после чего, убедившись в готовности почек, добавить зелень и варить еще 3 минуты.

Готовый рассольник разлить по тарелкам, добавить сметану и зелень.

Зеленое лобио с мясом

admin — Wed, 25 Aug 2010 23:32:15 -0700

фасоль стручковая - 300 г, мясо (говядина или баранина) - 300г, лук репчатый - 1 головка, масло растительное (или жир) - 1 ст.л., чеснок - 2 зубчика, зелень мяты, кинзы, петрушки - по 3 веточки, перец, соль - по вкусу

Мясо нарезают кусками по 30-35г, посыпают соль, перцем и обжаривают на масле или жире под закрытой крышкой. Затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук и тушат около 15 минут. После этого вливают немного воды (или бульона), кладут нарезанную стручковую фасоль и тушат под крышкой до готовности.

Заправив рубленой зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным молотым перцем и солью, тушат лобио еще 5 минут, а затем снимают с огня и оставляют томиться под закрытой крышкой около 30 минут.

Солянка рыбная из осетрины

admin — Tue, 24 Aug 2010 07:16:47 -0700

осетрина - 1кг, семга - 1кг, головы семги - 2 шт., каперсы - 1 баночка, маслины - 1/2 банки, оливки - 1/2 банки, крупные луковицы - 4 шт., соленые огурцы - 6 шт., томатная паста - 2 ст.л., грибы белые (маринованные) - 2 стакана, морковь - 2 шт., петрушка - 2 пучка, кинза - 1 пучок, укроп - 1 пучок, перец-горошек - 1 ч.л., лавровый лист - 6 шт., подкопченная рыбная нарезка - 200г

Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки) После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на раст. масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30.

Татарский бифштекс

admin — Sun, 22 Aug 2010 06:47:27 -0700

говядина - 200г, яйцо - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., горошек зеленый - 20г, помидоры - 2/3 шт., лук зеленый - по вкусу, зелень петрушки - по вкусу, перец молотый - по вкусу, соль

Молодую говядину (лучше - вырезку) 2-3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью. Из полученной массы формуют бифштексы и укладывают их на блюдо. Посередине каждого бифштекса делают углубление, выпускают в него яичный желток, а вокруг изделий раскладывают мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики свежих помидоров и зелень петрушки. Отдельно подают ржаной хлеб.

Салат восточный из моркови

admin — Fri, 20 Aug 2010 18:56:48 -0700

морковь - 400г, арахисовое масло - 3 ст.л., кунжутное масло - 1/2 ч.л., имбирь - 1 ч.л., чеснок - 1 зубчик, красный перец чилли (сушеный толченый) -1 шт., лимонный сок - 2 ст.л., сахар - 1 ч.л., арахис (толченый жареный) - 2 ст.л., соль, перец - по вкусу, листья кинзы - для украшения

Приготовьте заправку. Поджарьте измельченные имбирь и чеснок и толченный красный перец чилли на 1 ст. ложке арахисового и 0,5 чайной ложки кунжутного масла до золотистого цвета. Смешайте с оставшимся маслом, лимонным соком, сахаром и снимите с огня.

Нарезанную длинной тонкой соломкой морковь залейте приготовленной заправкой, добавьте орехи и хорошо перемешайте. Накройте и маринуйте 30 минут. Еще раз хорошо перемешайте, добавьте специи и украсьте листьями кинзы.

Рыбный рассольник с гречневой крупой

admin — Wed, 18 Aug 2010 19:29:21 -0700

рыба отварная - 20г, крупа гречневая - 100г, картофель - 4-5 клубней, морковь - 1 шт., корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 1 шт., огурцы соленые - 3 шт., маргарин столовый - 1 ст.л., сметана - 1 ст.л., зелень, лавровый лист, перец черный горошком, соль - по вкусу

В кипящий рыбный бульон положить гречневую крупу и нарезанный дольками картофель. Морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезать ломтиками, спассеровать на масле и добавить в бульон. Когда картофель сварится до полуготовности, положить нарезанную кусочками рыбу, проварить несколько минут, добавить припущенные соленые огурцы, предварительно нарезанные «косячком» (без кожицы), огуречный рассол, лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Отдельно подать сметану.

Борщ с грибами по-кубански

admin — Mon, 16 Aug 2010 08:29:16 -0700

масло растительное - 1 ч. л., лук - 1/5шт, грибы сушеные - 10г, морковь - 1/5 шт., коренья белые 10, картофель -1 шт., помидор -10, свекла - 70г, капуста - 70г, маслины - 20г, мука пшеничная - на кончике ложки, сметана - 1 ст. л., зелень петрушки - по вкусу, вода или отвар овощной - чуть больше стакана

Грибы тщательно промыть, залить холодной водой и отдарить. Свеклу, морковь и белые коренья нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить томат, уксус, полстакана воды или овощного отвара и тушить при закрытой крышке до готовности, Лук обжарить на масле, соединить с вареными мелко нашинкованными грибами и пассеровать еще 5 - 10 минут, затем добавить подсушенную муку и перемешать. Пассерованные лук и грибы соединить с овощами.

В кипящей грибной отвар положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель, прокипятить, добавить тушеные овощи и варить 20 - 25 минут. При подаче положить маслины, сметану и посыпать рубленой зеленью.