Storona.info

колбаски копченые - 600г, фасоль - 1.5 стакана, лук репчатый - 4 луковицы, жир свиной - около 200г, томат-пюре - 2 ст. л., перец маринованный - 6 шт., чеснок - 6 зубчиков, перец красный молотый, майоран, тмин, соль - по вкусу
 
Фасоль промыть, замочить на несколько часов (можно на ночь), отварить (следя, чтобы не разварилась) в подсоленной воде, добавить лавровый лист, измельченный и слегка обжаренный в масле лук, перец, томат-пюре, тмин, майоран, толченый чеснок и залить небольшим количеством фасолевого отвара.

Колбаски мелко нарезать, смешать с фасолью, луком со специями и приправами и тушить. Незадолго до готовности ввести нарезанный ломтиками маринованный перец. Подать с белым хлебом и отварным картофелем.
 

 

брюссельская капуста - 500г, сливочное масло - 4 ст. л., соль, перец - по вкусу, мускатный орех(натертый) - по вкусу, панировочные сухари - 4 ст. л., сыр тертый - 80г
 
Капусту почистить, помыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, не разваривая. Разогреть половину масла, обмакнуть в него капусту и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Положить капусту в форму и поставить в теплое место.

Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем панировочные сухари до хрустящего состояния. Смешать обжаренные сухари и сыр и посыпать смесью капусту.

Подавать с картофелем в мундире или как гарнир к мясу.
 

 

баранина - 0.5кг, картофель - 200г, лук репчатый - 2 шт., мука - 2/3 стакана, яйцо - 1 шт., вода - 1 ст. л., масло сливочное - 2 ч. л., бульон - 350г, соль
 
Реберную часть жирной баранины порубить на куски по 70 г и отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной 0.2 - 0.3 см, немного подсушить, нарезать полоски шириной до 3 см, а из них - ромбики. Отварив ромбики в бульоне или воде, отбросить на дуршлаг и смазать сливочным маслом. Картофель, отваренный в «мундире», очистить и нарезать кружочками толщиной 1.5 см.

При подаче в тарелку положить отваренные ромбики, картофель, куски мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко нашинкованный зеленый лук и влить бульон.
 

 

рис - 250г, лук - по вкусу, красный жгучий перец - 2-3 шт., морковь - 2 шт., сливочное масло - 1 ч. л., шпинат - 75г, креветки - 300г, карри - 1-2 ч. л., растительное масло - 4 ст. л., перец - по вкусу, белый винный уксус - 2 ст. л., имбирь - 10г, сметана - 150г, лимонный сок - 1 ст. л., соль
 
Рис отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, и дать ей стечь.

Луковицы и стручки перца очистить и помыть. Стручки, удалив семена, нарезать полосками, луковицы - тонкими кружками. Морковь почистить, нарезать соломкой и тушить на сливочном масле, добавив немного воды, до полуготовности. Шпинат почистить, помыть и, дав воде стечь, порвать на кусочки.

Креветки сварить очистить. Карри соединить с растительным маслом и смешать с рисом. Добавить лук, красный перец и морковь. Посолить, поперчить, и приправить винным уксусом, затем рис осторожно перемешать с креветками. Имбирь смешать со сметаной, приправить лимонным соком, и солью, выложить на салат.
 

 

хлеб белый - 100г, помидоры - 600г, огурцы свежие - 100г, майонез - 130г, уксус - 1 ст. л., зелень петрушки -по вкусу, лук репчатый - 1 шт., сахар - по вкусу, перец -по вкусу, соль, красный молотый перец - по вкусу, кусочки льда
 
Хлеб замочить в воде, а после размягчения отжать. Спелые помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Половину помидоров смешать с подготовленным хлебом, протереть через сито. Заправить массу майонезом, уксусом.

Довести до консистенции супа холодной кипяченой водой, добавить сахар, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные кубиками оставшиеся помидоры и огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян.

При подаче суп посыпать зеленью и подать с кусочками льда.
 

 

листья глухой крапивы - 10г, щавель - 10г, пастушья сумка (листья) - 50г, дикий цикорий (листья) - 5г, зеленый лук - 4г, яйцо 1/2 шт., сметана - 5г, растительное масло - 5г, столовая горчица - 3г, соль
 
Перебирают, промывают свежесобранные листья глухой крапивы, щавеля, пастушьей сумки и дикого цикория. Шинкуют, добавляют нашинкованный зеленый лук, рубленые крутые яйца. Салат заправляют сметаной, солью, столовой горчицей и растительным маслом. Украшают дольками вареного яйца.
 

 

оливковое масло - 1 ст. л., лук репчатый - 1 шт., длиннозерный коричневый рис - 250г, порошок чилли - 2 ч. л., овощной бульон или вода - 600мл, помидоры - 600г, консервированные помидоры - 200г, красная фасоль - 450г, консервированная сладкая кукуруза - 250г, зеленая стручковая фасоль - 250г, сметана - 150г, сыр чеддер - 90г, тыквенные семечки - 60г
 
Разогреть масло в широкой огнеупорной кастрюле в течение 1 минуты и слегка поджарить в нем мелко нарзанный лук на среднем огне. Выложить рис, порошок чилли и вылить бульон (или воду). Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть и варить на медленном огне 10 минут.

Красную фасоль промыть и отварить, стручковую нарезать на небольшие кусочки. Добавить в рис протертые томаты вместе с соком, выложить в кастрюлю фасоль, нарезанные стручки и кукурузные зерна. Еще раз все прокипятить, уменьшить огонь. Варить, помешивая, 10-15 минут, пока стручки не будут готовы, а весь бульон не впитается и рис.

Выложить ложкой сверху сметану, посыпать сыром и тыквенными семечками.
 

 

картофель - 1 кг, грибы свежие - 750 г, жир - 2 ст. л., сметана - 1 стакан, яйцо - 1 шт., репчатый лук - 1-2 шт., соль, молотый черный перец, зелень укропа - по вкусу
 
Грибы очистить, промыть и нарезать. Лук порезать кольцами, поджарить на жире, добавить грибы, приправить солью, перцем, добавить немного воды и тушить под крышкой несколько минут.

Картофель очистить, промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить 10 мин с добавлением веточки укропа. Горячий картофель слегка обсушить, положить в смазанную жиром жаровню слой картофеля, затем грибы, снова картофель, полить сметаной, смешанной с яйцом, добавить соль и перец. Поставить в духовку на 20 - 30 мин. Подавать с салатом и помидорами.
 

 

почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная - 300г, сало - 60-70г, лук репчатый - 1-2 луковиц, чеснок - 3 зубчика, томат-паста - 3 ст.л., огурцы соленые - 3-4 шт., каперсы - 10-20г, сметана - 2 ст.л., лимон, перец красный молотый, зелень, соль - по вкусу
 
Репчатый лук мелко порубить и обжарить с нарезанным кубиками салом. Чеснок натереть на мелкой терке. Отварные или жареные телячьи почки, жареное мясо, отварную свинину нарезать тонкими ломтиками, добавить томат-пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян, нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом, чеснок и потушить несколько минут. Затем влить немного бульона и проварить 5 минут. Солить по вкусу. В готовую солянку положить каперсы, 2-3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Сметану подать отдельно.
 

 

капуста свежая - 250г, масло или маргарин животный - 5г, шпик свиной - 25г или грудинка копченая - 35г, морковь - 10г, лук репчатый - 20г, петрушка - 5г, томат-пюре - 20г, уксус (3%) - 5г, мука пшеничная - 2г, масло сливочное - 10г, сахар - 5г, соль
 
Нашинкованную соломкой свежую капусту тушат с добавлением воды или бульона, уксуса, жира, томата, соли, периодически помешивая, до полуготовности; затем вводят пассерованные коренья и лук, лавр, перец горошком и тушат. За 5 минут до готовности капусту заправляют мучной пассеровкой (белый соус), сахаром и солью.

При подаче поливают маслом и посыпают зеленью. Если тушеную капусту готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их отваривают и кладут в капусту вместо жира в начале тушения.