грибы свежие - 400г, булки - 300г, яйцо - 4 шт., растительное масло - 50г, петрушка (корень нарезанный) - 1 cт.л., репчатый лук - 1 шт., соль, черный перец (молотый) - по вкусу, сливочное масло - 50г, сыр - 50г
Подготовленные грибы отварить, промыть холодной водой, отжать. Булку замочить в молоке, отжать. Репчатый лук и корень петрушки обжарить в растительном масле. Пропустить все через мясорубку, посолить, поперчить. В полученную охлажденную грибную массу по одному добавить яичные желтки, перемешать, затем добавить взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. В противень с высокими краями налить воду, в нее поместить форму с суфле, все поставить в нагретую духовку и довести до готовности на небольшом огне в течение примерно 40 минут. Подавая к столу, сбрызнуть суфле растопленным маслом и посыпать тертым сыром.
яйцо (рубленые крутые) - 6 шт., куриное мясо (вареное) - 1 стакан, картофель вареный - 1 стакан, свекла вареная - 1 стакан, соленый огурец (с укропом) - 1 шт., свежий огурец - 1/2 шт., сливочное масло - 3 ст. л., уксус (некрепкий) - 2 ст. л., горчица - по вкусу, соль, перец - по вкусу
Яйца сварить вкрутую и нарубить. Мясо, картофель, свеклу сварить и нарезать кубиками. Соленые и свежие огурцы мелко нарезать. Смешать вместе яйца, куриное мясо, картофель, свеклу, соленый и свежий огурцы. Из оставшихся продуктов сделать соус и облить им приготовленную смесь.
семена подсолнечника - 50г, базилик - 1 пучок, петрушка - 1 пучок, чеснок - 1 зубчик, сыр тертый - 40г, фарш (смешанный) - 450г, растительное масло - 5 ст.л., яйцо - 1 шт., горчица - 1 ч.л., панировочные сухари - 75г, соль, перец - по вкусу
Семена подсолнечника обжарить без добавления жира, а затем смолоть в миксере. Базилик с петрушкой вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Перемешать все с тертым сыром с 2 ст. ложками масла.
Из рубленого мяса, яйца, сухарей, 2 ст. ложек воды и горчицы вымесить фарш. Хорошо посолить, поперчить и слепить из него 8 котлет в форме пирожков, приплюснуть их, в середину положить по 1-2 ч. ложки смеси зелени с сыром и придать им форму шариков.
Бургеры 10 мин жарить в оставшемся масле до появления коричневой корочки.
копченая рыба - 400г, картофель - 3 шт., цветная капуста - 1/2 шт., зеленая фасоль - 100г, яйцо - 2 шт., огурец - 2 шт., помидоры (мелкие) - 2 шт., майонез - 1 стакан, соль
Отварить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль, яйца вкрутую (каждый продукт отваривать по отдельности). Готовую цветную капусту разделить на кочешки. Фасоль, картофель, яйца, свежие огурцы без кожицы нарезать тонкими ломтиками. Очистить от кожи и костей рыбу горячего копчения. Разделить на небольшие кусочки. Выложить рыбу на середину салатника, полить сверху майонезом. Вокруг расположить овощной салат, заправленный майонезом и солью. Украсить кружками яиц и помидоров, листьями салата, длинными полосками огурцов.
печень - 200г, сушеные грибы - 50г, соленые огурцы - 100г, картофель - 70г, яйцо - 2 шт., репчатый лук - 70г, майонез - 100г, маслины, лимон, соль, специи
Яйца отварить, очистить и измельчить. Сушеные грибы замочить на несколько часов в холодной воде и отварить в ней же. Печень отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде. Репчатый лук нарезать колечками. Соленые огурцы мелко нарезать. Картофель отварить в "мундире", очистить от кожицы, нарезать кубиками. Подготовленные продукты смешать, заправить майонезом. Готовый салат украсить маслинами и кружочками лимона.
бананы (средней зрелости) - 4 шт., лимонный сок - 4 ст. л., яйцо - 1 шт., сахар - 80г, мука - 125г, пиво - 1/2 стакана, жир -для фритюрницы, сахар - 4 ст. л., корица - 2 ч. л
Очистить бананы, разрезать их на 3 части и полить лимонным соком. Смешать в миске яйцо с сахаром и, небольшими порциями добавляя муку и пиво, взбить венчиком до пены. Дать массе для кляра постоять 10 минут. Разогреть во фритюрнице жир и порциями обжарить бананы до золотистого цвета, предварительно обмакивая каждый кусочек в кляр. Вынув бананы шумовкой из фритюрницы, выложить их на салфетку и дать впитаться лишнему жиру. Смешать сахар с корицей и посыпать этой смесью кусочки бананов. По желанию подавать со взбитыми сливками или ванильным соусом.
белая фасоль - 500г, масло растительное - 2 ст.л., чеснок - 2 зубчика, шалфей, розмарин - по 1 веточке, помидор - 1 шт., корень сельдерея - 1 ломтик, соль, перец - по вкусу
Замочить фасоль в холодной воде на 3-4 часа или на ночь. Когда фасоль разбухнет добавить к ней масло, растертый чеснок, веточку шалфея, дольки помидора и крупно нарезанный сельдерей, приправить солью и перцем. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить примерно 2 часа. Блюдо подать на первое.
На другой день итальянцы едят это блюдо уже как второе, в разогретом виде. Для этого нужно потушить несколько листиков шалфея, зубчик чеснока и веточку розмарина в 2 столовых ложках растительного масла. Если от чеснока блюдо потеряет цвет, прибавить 1.5 столовые ложки томата-пюре. Этот соус перемешать с оставшейся со вчерашнего дня фасолью и потушить в течение 10 минут.
клубника - 500г, сдобный хлеб - 6 ломтиков, ликер - 2 ст.л., сахарная пудра - 140г, яйцо (желтки) - 6 шт., яйцо (белки) -4 шт., масло сливочное - 30г
Для сабайон растереть желтки с сахаром, добавить ликер. Поставить миску с получившейся массой на водяную баню и проварить, помешивая, крем до тех пор, пока он не загустеет. Вымыть, очистить от плодоножек клубнику и разрезать каждую ягоду на 2 половинки.
Поджарить тосты и смазать их маслом. Разогреть духовку. Взбить холодные белки в густую пену и осторожно ввести их в сабайон. В огнеупорную форму уложить ломтики хлеба, чередуя их с клубникой и залить сабайоном. Поставить в духовку на 10 минут и запекать до появления золотистой корочки.
говяжий фарш - 500г, капустные листы (большие) - 8 шт., отварной рис - 100г, репчатый лук - 50г, томатный соус - 100г, изюм - 50г, соль - 1 ч.л., перец - 1 ч.л., томатная паста - 240г, имбирь тертый - 50г, ароматизированный уксус - 100г
Положить капустные листья в стеклянную кастрюлю. Закрыть и поместить в печь на 4-6 минут при 100%, тушить до мягкости. Соединить мясо, рис, измельченный лук, томатный соус, изюм, соль, перец. Хорошо перемешать. Нафаршировать полученной смесью капустные листы, свернуть их наподобие сигар. Закрепить шов. Положить швом вниз в кастрюлю. Соединить остальные продукты, перемешать и вылить на голубцы. Поместить в печь на 15-18 минут при 50%. Капустные листы не должны развалиться. Оставить на 5 минут перед подачей.
капуста - 1 кочан среднего размера, репчатый лук - 1 небольшая луковица, смалец - 2 ст.л., отварной рис - около 1/2 стакана, мясной фарш - 400г, яйцо - 2 шт., сало - 8 ломтиков, квашеная капуста - 750г, томатная паста - 6 ст.л., сухое вино - 1/2 стакана, мука - 1 ст. л., сливочное масло - 2 ст.л., сметана - 1 стакан, молотый черный и красный перец, соль - по вкусу
Капусту варить около 8-10 минут, отделить 4 больших листа, кочерыжку вырезать. Лук мелко порезать, обжарить в смальце, смешать с вареным рисом, фаршем, рублеными яйцами, приправить перцем, посолить, положить на капустные листья и свернуть рулетом. Выложить сотейник 4 ломтиками сала и кислой капустой. Положить рулеты.
Томатную пасту развести 1.5 стакана воды, добавить вино, все перемешать, приправить перцем и залить этой смесью рулеты. Тушить около 1 час.
Муку подрумянить на сковороде, влить сметану, приправить перцем, 10 минут тушить в этом соусе остальную квашеную капусту. Еще 4 поджаренными ломтиками сала украсить рулеты, подавать с подготовленной кислой капустой.