белокочанная капуста - 2 кг, сливочное масло - 60 г, мелко нарубленный лук - 50 г, пшеничная мука - 75 г, немного молотого душистого перца, молоко - 450 г, лавровый лист - 1, натертый сыр - 150 г, панировочные сухари - 60 г, соли по вкусу
Капусту порубить, положить в кипяток и варить 10 мин. Откинуть на дуршлаг. Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем в течение 5 мин лук. Положить муку, соль и перец. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить молоко, непрерывно помешивая до тех пор, пока не закипит. Положить лавровый лист и варить все на слабом огне 20 мин. Вынуть лавровый лист и добавить 3/ 4 стакана тертого сыра. Смешать с капустой, посолить по вкусу и выложить в высокий противень. Сверху посыпать оставшимся сыром, смешанным с панировочными сухарями, и поставить противень в предварительно сильно нагретую (до 210 С) духовку на 15 мин и держать там до тех пор, пока капуста сверху слегка не зарумянится.
свинина - 500г, паприка - 2 ч.л., семена кориандра (молотые) - 1 ч.л., тмин молотый - 1 ч.л., базилик - 1 ч.л., имбирь (корень) - 1/4 ч.л., корица молотая - 1 щепотка, стручковый красный перец - 1 щепотка, мускатный орех (молотый) - 1 щепотка, лавровый лист - 1 шт., оливковое масло - 2 ст. л., соль, черный перец - по вкусу
Свинину без костей нарезать на небольшие кубики. Базилик мелко порезать. В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Положите свинину и перемешайте с маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, время от времени переворачивая мясо.
Прогрейте гриль. Нанижите мясо на маленькие шампуры. Выпекайте на горячем гриле 7 минут, время от времени переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной. Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями. Подавайте в горячем виде.
крабовые палочки - 500г, рисовая крупа - 3/4 стакана, яйцо - 6 шт., консервированная кукуруза - 300г, шампиньонов (в собственном соку) - 250г, маринованные огурцы - 680г, лук репчатый - 1 шт., петрушка - 2 пучка, майонез - 500г, хрен - по вкусу, соль, перец красный/черный - по вкусу
Сварить рис и охладить. Крабовые палочки нарезать кружочками, сваренные вкрутую яйца, огурцы и грибы нарезать геометрически равными с палочками кусочками, все смешать с рисом, кукурузой, нарезанной мелко луковицей и петрушкой, приправить по вкусу хреном и перцем.
баранина (передняя часть) - 250г, масло сливочное - 50г, бобы - 300г, перец красный (молотый) - 1 ч. л, лук зеленый - 1 перо, мука - 10г, зелень укропа и петрушки - по вкусу, молоко кислое - 300г, соль
Куски молодой баранины кладут в кастрюлю, добавляют сливочное масло, зеленый лук, красный молотый перец, соль, бобы, закрывают кастрюлю крышкой и тушат, пока бобы не станут мягкими, после чего вливают горячую воду и варят на слабом огне. Когда бобы станут совсем мягкими, добавляют обжаренную муку, зелень петрушки и укропа, перемешивают и подают с кислым молоком.
говядина - 500г, лук репчатый - 2 шт., горчица - 1 ст.л., темное пиво - 1/2 л, хлебные корки - 2-3, соль, перец черный молотый - по вкусу, тмин - по вкусу, цедра лимона
Репчатый лук натереть на мелкой терке, смешать с солью, горчицей и черным молотым перцем, этой смесью обильно натереть мясо и поставить на холод на 30-40 минут. Мясо обжарить в жире на раскаленной сковороде, после чего положить в латку или глубокую сковороду, залить пивом, добавить тмин, лимонную цедру и хлебные корки, закрыть крышкой и тушить до готовности в духовке.
Готовое мясо нарезать поперек волокон на ломтики, подавать с печеным или отварным картофелем, украсить листьями зеленого салата, зеленью петрушки или сельдерея.
хлеб (черствый без корочек) - 10 ломтиков, апельсины (консервированные без сиропа) - 380г, изюм (без косточек) - 3 ст. л., миндаль толченый - 3 ст. л., сливочное масло - 3 ст. л., молоко - 2.5 стакана, яйцо - 3 шт., сахарный песок - 0.6 стакана, мускатный орех - 1/2 ч. л., молотая корица - 1/3 ч. л., ванильная эссенция - несколько капель
Разогрейте плиту до 180°. Смажьте низкий противень размером 23x33 см. Смешайте хлеб (нарезанный кубиками), апельсины, изюм и орехи. Переложите в форму для выпечки. Нагрейте в кастрюле масло и молоко, пока масло не разойдется, затем доведите почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня. В большой кастрюле смешайте яйца, сахар, специи и эссенцию. Влейте в молоко с маслом и размешайте, а затем медленно влейте эту смесь в хлеб с апельсинами так, чтобы он весь ею пропитался. Выпекайте пудинг 45 минут до тех пор, пока он не опустится в центре, а корочка не станет румяной и хрустящей.
кальмары - 200-300г, квас хлебный - 1-1.5л, картофель - 3-4 шт., лук зеленый - 50-100г, яйцо - 1-2 шт., огурцы - 1-2 шт., сметана - 4 ст. л., сахар - 1-2 ч. л., горчица - 1 ч. л., соль, укроп - по вкусу
Охлажденное вареное мясо кальмара, нарежьте мелкими кусочками, очищенные от кожицы огурцы нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нашинкуйте и разотрите с небольшим количеством соли до появления сока. Картофель нарежьте кубиками, припустите и охладите. Яйца сварите вкрутую, нарежьте мелко белок яйца, а желток разотрите с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разведите квасом. В приготовленную смесь добавьте нарезанные продукты и все перемешайте. В готовую окрошку положите сметану и яйца. При подаче окрошку посыпьте мелко нарезанным укропом.
норвежская форель (копченая) - 400г, майонез - 2 ст.л., сметана - 4 ст.л., каперсы - 1 ст.л., лук-порей - 2 ст.л., красный лук - 1 ст.л., соль, перец - по вкусу, лимон - 1 шт., гренки (небольшие) - 16 шт., свежий салат-латук, оливковое масло, соль и перец - по вкусу
Красный лук и каперсы мелко порубить. Майонез перемешать со сметаной до средней густоты, добавить соль, перец и лимон по вкусу. Добавить мелко нарезанные каперсы и красный лук.
Грубоизмельченную форель и мелко нарезанный лук-порей добавить в майонез. Листья салата-латука промыть и выдержать в ледяной воде до хрустящего состояния. Тщательно просушить и сбрызнуть оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу.
Гренки подрумянить до образования золотисто-коричневой корочки. На гренки выложить по столовой ложке рыбы в соусе тартар, сверху украсить листьями салата.
сельдерей (нашинкованный) - 1 пучок, сливочное масло - 120г, вермут - 120г, помидоры - 16 шт., чеснок - 2 зубчика, смесь пряностей - по вкусу, куриный бульон - 10 стаканов, густые сливки - 2 стакана, соль, белый перец - по вкусу
В течение 10 минут в большой кастрюле потушить сельдерей в масле. Помидоры очистить от кожуры и (по возможности) от зернышек, измельчить. Добавить в кастрюлю вермут, помидоры, чеснок, бульон и пряности (лучше всего опустить пряности в суп, упаковав их в небольшой полотняный мешочек). Довести до кипения и варить в течение получаса. Затем удалить из супа пряности, измельчить их (вынув из мешочка) до консистенции пюре и вернуть в кастрюлю. Затем добавить сливки, соль, перец и варить еще некоторое время, не доводя до кипения.
помидоры свежие - 4 шт., вареная стручковая фасоль - 2 стакана, зелень петрушки - 2 ст. ложки, вареный желток - 2 шт., масло оливковое (или любое растительное рафинированное) - 4 ст. ложки, сметана или сливки - 12 стакана, винный уксус 3%-ный - 2 ст. ложки, готовая горчица - 2 ст. ложки, молотый черный перец - 34 чайной ложки, соль по вкусу
Свежие крепкие помидоры очистить от кожицы и порезать кусочками, вареную фасоль порезать на кусочки по 2-3 см, зелень петрушки мелко порубить. Сварить яйца вкрутую, отделить желтки и мелко их порубить. Соединить все ингредиенты. Заправку для салата готовят следующим образом: сметану или сливки подогревают на водяной бане, смешивают с уксусом, горчицей и растительным маслом, добавляют соль и свежемолотый черный перец. Смесь держат на водяной бане, постоянно помешивая до тех пор, пока она не загустеет. Затем снимают с огня и охлаждают в холодильники около 5 минут. Приготовленной смесью заправляют салат, перемешивают и подают к столу.