Storona.info

вода - 1/2стакана, сахар - 1 стакан, мед - 1 стакан, яйцо (белок) - 6 шт., сливки жирные (33%) - 1 ст.л., сахарная пудра - 2ст.л., орехи грецкие очищенные - 500г, ванильная эссенция - по вкусу, вафельные листы для основы
 
Сахар залейте водой, проварите до полного растворения сахарных кристаллов, добавьте мед и варите на маленьком огне до приобретения массы золотисто-коричневого цвета.

Белки отделите от желтков. Взбейте белки в устойчивую пену, постепенно добавляя сливки и сахарную пудру. Затем добавьте взбитые белки в медово-сахарную массу. Дайте массе дважды закипеть, после уменьшите огонь и варите, помешивая, 15-20 минут. Добавьте орехи, размешайте и выложите получившуюся массу на вафли, закройте второй половиной вафель, положите под пресс и оставьте застывать в холодильнике. Можно обернуть туррон в фольгу, прежде чем убрать его в холодильник.
 

 

сахар - 1 стакан, вода - 1.5 стакана, корица молотая 1/2 ч.л., щепотка молотой гвоздики, ванилин - 1 ч.л., хлеб белый - 6 кусочков, изюм - 1 стакан, орехи грецкие - 1 стакан, сыр Colby тертый - 1.5 стакана
 
Приготовить сахарный сироп, для чего сахар нагреть, не давая ему закипать. Добавить воду, корицу и гвоздику. Дать жидкости закипеть, уменьшить огонь и добавить ванилин. На две смазанных жиром огнеупорных тарелки, выложить слоями: половину поджаренного и порезанного кубиками белого хлеба, половину изюма, половину измельченных орехов, половину сиропа, половину сыра. Повторить слои. Выпекать в течение получаса, предварительно прогрев духовку до 175 о C. Подавать горячим.
 

 

тыква - 400г, сливочное масло - 2.5 cт.л., мука - 30г, молоко - 1 стакан, сметана - 1/2 стакана, соль, сахар - по вкусу, кусочек лимона, укроп - по вкусу, овощная приправа в порошке
 
Очищенную тыкву нарезать не очень большими кубиками и отварить в подсоленной воде. Муку слегка поджарить на жире, развести молоком и сметаной, прокипятить. Положить в этот соус тыкву, заправить по вкусу солью и сахаром, овощной приправой, соком лимона (или положить кусочек лимона). При подаче посыпать тыкву измельченным укропом, можно украсить яичницей - глазуньей.
 

 

капуста - 500г, яйцо - 2-3 шт., молоко - 1/2 стакана, соль, панировочные сухари - 1 стакан, сыр тертый - 2 ст.л., зелень - по вкусу, растительное масло - 3/4 стакана
 
Капусту опустить в подсоленную кипящую воду, отваривать 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, охладить, нарезать крупными кусками (примерно 2х4 см), разобрать на отдельные листочки, окунуть их во взбитое яйцо, смешанное с молоком, кусочки капусты обвалять в сухарях, обжарить в масле. Полученный своеобразный золотистый "капустный хворост" положить в тарелку, посыпать тертым сыром и мелко нарубленной зеленью либо украсить зелеными веточками сельдерея или петрушки.
 

 

картофеля - 8 - 10 шт., репчатый лук - 2 шт., соленые огурцы - 4 шт., свежие помидоры - 2 шт., масло - 2 ст.л., сметана - 100 г, чеснок - 2 - 3 зубчика, зелень, перец, соль - по вкусу
 
Очистить картофель, нарезать большими кубиками, положить в кастрюлю, посолить, добавить пассерованный лук, залить двумя стаканами бульона и тушить под крышкой до полной готовности. Затем прибавить припущенный, нарезанный дольками, очищенные от семян и кожицы огурцы и продолжить тушить. За 10 - 15 мин до готовности добавить нарезанный дольками (четвертинками) помидор, мелко нарезанный чеснок и сметану, посыпать зеленью.
 

 

кости - 100г, свекла - 100г, капуста свежая - 100г, картофель - 80г, морковь - 20г, корень петрушки - 10г, лук репчатый - 20г, томат-пюре - 15г, мука - 5г, масло топленое - 10г, сметана - 15г, квас свекольный - 50г, лавровый лист - по вкусу, перец горошком - по вкусу, соль, зелень - по вкусу
 
Свеклу нарезать ломтиками и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. Одновременно слегка спассеровать с мукой нарезанные ломтиками петрушку, морковь и репчатый лук. Мелко нарезанные капусту и картофель положить в костный бульон и варить 10-15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и варить до готовности. Дать борщу настояться 30-40 минут и влить в него прокипяченный свекольный квас.
 

 

фасоль красная - 500г, грецкие орехи (очищенные) - 1/2 стакана, сливочное масло - 100г, чеснок - по вкусу, соль, гранат - 1 шт
 
Замоченную на 5-6 часов фасоль варить до готовности без соли. Отваренную остывшую фасоль пропустить через мясорубку, туда же прокрутить орехи, выдавить 2-3 зубчика чеснока, посолить, перемешать. Если паштет получился суховат - добавить немного фасолевого отвара. Часть паштета выложить слоем около 3 см на плоское блюдо (можно рыбное), на него - сантиметровый слой сливочного масла и замазать все вторым слоем паштета. Сверху украсить зернами красного граната, чем их больше - тем лучше.
 

 

обезжиренный костный бульон - 800г, корнеплоды или мороженые овощи - 60г, лавровый лист - 1 шт., томатная паста - 30г, помидор (не обязательно) - 1 шт., подсолнечное масло - 10г, лук репчатый - 1/2 шт., сахара, соль - по вкусу, молотый черный перец - по вкусу, укроп - по вкусу
 
Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить заранее отваренные овощи или мороженую овощную смесь, лавровый лист, томатную пасту, очищенный и нарезанный помидор и все вместе потушить. Залить костным бульоном, немного поварить, посолить, добавить заменитель сахара, пряности и резаный укроп. Можно добавить 10 г тертого твердого сыра.
 

 

нежирный куриный бульон - 1 л, картофель - 4-5 шт., сельдерей (корень) - 1 шт., лук-порей (стебель) - 1 шт., молока - 3 стакана, сливки - 3-4 ст. л., йогурт - 1 стакан, зеленый лук (рубленный) - 2 ст. л., перец и соль
 
Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить крупно нарубленные сельдерей и порей и варить до готовности в слегка посоленной воде. Протереть сквозь сито. Молоко и сливки смешать, добавить соль и перец, смешать с картофелем и все еще раз прокипятить. Остудить. Перед подачей на стол, осторожно помешивая, добавить взбитый йогурт. Посыпать зеленым луком.
 

 

осетр (головизна) - 1.5 кг, осетрина - 1 кг, лук репчатый - 150г, помидоры - 300г, перец горошком - 10г, лавровый лист -2 шт., зелень укропа и петрушки - по-10г, рис - 50г, яйцо (желток) - 2 шт., сметана - 100г, соль - по вкусу
 
Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю вместе с луком, перцем и лавровым листом, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. Бульон процедить через дуршлаг, хрящи и куски рыбы от головизны собрать, залить бульоном и остудить. Бульон поставить на огонь, добавить рис и помидоры, очищенные от кожицы и порезанные на дольки, через 10 минут опустить туда же порезанную на порционные куски осетрину. Варить на небольшом огне до готовности, опустить отложенные от головизны сваренные хрящи и рыбу, заправить сметаной, растертой с желтками, посыпать рубленой зеленью.